massonКоптильный бизнес
В России с давних времен коптили продукты. Копчености дольше сохраняют вкусовые качества и не портятся без холодильника. Времена меняются, а любовь к копченым продуктам остается. Создание коптильни – это бизнес-идея, которая подойдет для любого региона.
Подготовка к открытию: анализ ранка сбыта
Чтобы понять, стоит ли начинать бизнес, загляните в магазин и сравните цены, например, на копченую и свежемороженую рыбу. Цифры значительно отличаются. Копчености у нас считаются деликатесами.
Перед тем, как начать покупать оборудование, надо изучить рынок сбыта. Тогда вы поймете, чем и в каком объеме торговать. Попробуйте договориться с владельцами несетевых продуктовых магазинов, которые могли бы реализовать продукцию. Они охотно расскажут, как идут продажи, так как новый товар даст им еще одну возможность заработать. Предварительно надо договориться с 20-30 точками.
Требования к регистрации коптильного бизнеса
Определившись с точками сбыта, начинайте поиск помещения под производство. Выгоднее взять его в аренду. Упростить поиск можно договорившись об аренде столовой, которая строилась по санитарным нормам. И, естественно, вам потребуется узаконить свое предприятие – зарегистрировать ИП или ООО.
Открытие коптильни для малого бизнеса требует согласования с разными инстанциями: СЭС, Ростехнадзор, Росприроднадзор, пожарные, ветеринары. Важное требование: процессы приготовления копченого мяса или рыбы не должны пересекаться. Размораживание, посол, просушка, копчение продуктов и упаковка должны быть изолированы. Будьте готовы к тому, что у вас регулярно будут проходить проверки со стороны различных инстанций.
Помещение должно обеспечиваться водоснабжением, уловителями дыма, канализацией, системой мойки тары, вентиляцией, отоплением, бактерицидными лампами. Коптильное производство сертифицируется.
Осталось приобрести оборудование и сырье, чтобы сложилась полная картина, как сделать коптильню для мяса или рыбы.
Расчет расходов
Нет разницы, какое оборудование вы будете использовать: отечественное, импортное, новое или б/у. Процесс приготовления простой, поэтому промышленная, как и домашняя коптильня для рыбы или мяса не требует внедрения высоких технологий.
Для небольшого производства копченостей понадобится в среднем 360 000 рублей стартовых вложений:
— коптильная установка (от 120 000 руб.);
— посолочные емкости (35 000 руб.);
— стеллаж для разморозки (3 000 руб.);
— клети для копчения (8 000 руб);
— возвратная тара (200 лотков по 10 кг – 52 000 руб.);
— холодильник на полтонны (для готовой продукции от 40 000 руб., для сырья от 95 000 руб.).
Также понадобится транспорт, если у вас нет подходящего авто, то приобретите подержанный. Решите, какие будете использовать расходные материалы: бруски, щепа или специальная жидкость. От качества дыма будет зависеть вкус продукта.
Примерные ежемесячные затраты: аренда помещения, зарплата персоналу (один засольщик, два коптильщика), коммунальные платежи. Сколько вам понадобится на закупку первоначального сырья, рассчитайте исходя из оптовых цен и видов рыбы, мяса. Например, сельдь – 39 руб. за кг, скумбрия – 90 руб. за кг, горбуша – 65 руб. за кг.
Перспективы
Залог успеха – это качество вашей продукции и налаженная сеть сбыта. Крупные супермаркеты завышают цены, в связи с этим товар залеживается и не распродается. Мелкие магазины соглашаются сбывать продукт по вашей розничной цене, что гарантирует вам 100% продажи.
Считается, чтобы выйти на самоокупаемость через 5-6 месяцев надо заключить договора на поставку с 8-12 магазинами или предприятиями общепита, а 20-30 точек помогут существенно увеличить прибыль.
Старайтесь коптить по своим уникальным рецептам, что бы рыба и мясо имели свой собственный вкус. Тогда покупатель будет возвращаться именно к вам.
