massonВыращивание грибов вешенка — грибной бизнес
Кто не собирал в своей жизни грибы? Да только ленивый. С приходом осени домохозяйки сушат, солят и маринуют грибы, ведь зимой, когда семья собирается за праздничным столом, эти хрустящие ножки и шляпки являются изысканной закуской. На первый взгляд, может показаться, что заниматься грибным бизнесом в России – все равно, что торговать питьевой водой у родника.
Однако грибоводство определяется специалистами, как вид сельскохозяйственной деятельности, имеющий очень высокую рентабельность. Опытные грибоводы советуют новичкам, что именно под зиму благоприятнее всего начать дело, в то время как летом можно собрать необходимую документацию и решить организационные вопросы.
Хочется отметить, что привычные всем нам подберезовики, опята или белые, никогда не смогут на равных конкурировать с фермерскими вешенками, о которых и идет речь. Что касается других «домашних» грибов – шампиньонов, то они более требовательны и капризны, поэтому выращивать их весьма трудоемкое и затратное занятие. Выращивание грибов в домашних условиях уменьшает риск случайно наткнуться среди них на поганку, в отличие от собранных в лесу грибов. Помимо того из года в год повышается спрос на продукцию, выращенную по экологически чистым технологиям – и здесь лидирует вешенка, так как в процессе роста она не подвергается никакой химической обработке, а значит, не содержит ни консервантов, ни искусственных красителей.
К тому же, вешенки обладают прекрасными вкусовыми качествами, они очень питательны, и использовать их можно практически в любом блюде: их можно жарить, варить, мариновать, солить, применять для готовки первых и вторых блюд, салатов. Имеется больше ста кулинарных рецептов, в состав которых входят вешенки, кроме того, есть сведения, что они способствуют выведению радионуклидов из организма человека, нормализуют давление и борются с раковыми клетками.
Главным преимуществом грибоводства является то, что этот бизнес можно начать, как говорится, с нуля. К примеру, предприниматель из Белоруссии Геннадий Прохаренко в 2003 году затратил всего около 400 долларов на организацию производства грибов. В подмосковном же Одинцово, Сергей Коновалов принялся за дело с немалым размахом. По его утверждению, наладить предприятие средней мощности с использованием арендуемых площадей вполне достаточно пяти тысяч долларов.
Вырастание мицелия
Несомненно, как и для любого вида бизнеса, вам потребуется оформить документы – обычный пакет, необходимый для производства продуктов питания. Требуется подыскать помещение. Здесь выбор практически не ограничен – подойдет и подвал, и сарай, и теплица, и деревенский дом, и заброшенное промышленное строение. В конце концов, поначалу, грибы можно выращивать прямо в городской квартире.
В целом, процесс грибоводства представляет собой четыре самостоятельных этапа: производство мицелия (посевного материала), подготовка мешков с грибницей и питательной средой (субстратом), собственно выращивание грибов, и заключительным этапом является их реализация. Начинающий предприниматель-грибник чаще всего берется за выращивание грибов. Более крупный производитель, кроме того, осуществляет подготовку субстратных блоков. Однако и он приобретает отдельно мицелий у специализированной фирмы-лаборатории.
Важным моментом является, как говорят труженики села, «всхожесть посевного материала», то есть мицелия. На начальном этапе рисковать не стоит: пусть посевной материал будет немного дороже, но будет иметь гарантию качества. На российском грибном рынке преобладает венгерский товар – к примеру, мицелий от фирмы «Сильван», но представлены и отечественные семена. Популярностью среди их производителей пользуется саратовская фирма «Сантана». И хотя схожесть мицелия от «Сантаны» сравнительно ниже с венгерским, однако он дешевле в четыре раза, что, безусловно, является его преимуществом. Сергей Коновалов предпочитает «Сантану», и вносит вместо положенных полутора-двух процентов пять и полагает, что так выгоднее.
Вешенка является дереворазрушающим грибом, произрастающим на опилках лиственных пород деревьев, а в природе – на самих деревьях, подходящей средой для них выступают шелуха подсолнечника, солома, и даже кочерыжки кукурузы. В основном грибоводы приготавливают субстратные блоки, используя солому, или отходы льна (так называемую костру). В фирме Коновалова тщательно наблюдают за тем, чтобы сырье было не зараженное, не засоренное и надлежащей влажности.
Производством блоков занимаются в специально отведенном стерильном помещении, качество сырья проверяют в собственной маленькой лаборатории. Геннадий Прохаренко о производстве субстрата говорит проще: нужно запарить в горячей воде измельченную солому или опилки, потом в полиэтиленовый мешок (80 х 40 см) укладывать остывшее сырье, смешанное с мицелием (вес такого мешка-блока достигает 10-12 кг). Далее мешок завязывается и располагается на стеллаж при температуре от 18 до 20 градусов в темном помещении.
После чего, происходит процесс выращивания грибов: через 16-20 дней через сделанные на мешках-блоках прорезях прорастают маленькие гроздья. Теперь нужно все мешки перенести в другой отсек, в котором их освещают 12 часов в сутки, постоянно проветривая, поддерживая необходимую влажность и температуру в пределах 10-16 градусов. За 7 дней грибы набирают товарный вес. Урожай можно снять и отправлять мешки в исходное помещение. Через 7 дней отдыха они снова готовы плодоносить. С одного мешка-блока можно снимать три волны урожая, затем субстрат меняют на новый.
Важные детали для производства вешенок
Конечно, мы здесь говорим только об общей схеме производственного процесса. Но знание всех нюансов очень важно. Более подробно, технологию выращивания вешенки можно изучить на обучающих курсах, семинарах по обмену опытом, проводимых межрегиональной Ассоциацией грибоводов, или используя специальную литературу.
Многие, оценив свои возможности, не берут на себя весь цикл выгонки вешенок. Благо есть много хозяйств, торгующих уже «заряженными» субстратными блоками, что очень кстати для начинающих грибоводов, которые, в большинстве своем, занимаются только выращиванием грибов и их сдачей в эти же хозяйства. По первой прикидке, прибыль от этой деятельности является небольшой. Вот приблизительная калькуляция: в хозяйстве Коновалова один блок (десятикилограммовый мешок) продают по 60 рублей, с гарантией получения двух килограмм грибов за три цикла плодоношения (которые по времени занимают полтора месяца). Сюда же дочерние производители сдают свою продукцию по цене 40 рублей за один килограмм. Выходит, что за истекший период можно получить по 20 рублей с одного мешка.
И, правда, немного. Однако, если учесть, что поначалу для предпринимателя важно запустить безубыточный процесс, наработать опыт, и наладить свои каналы сбыта, а не как можно скорее окупить производство. А вот когда дело будет полностью отлажено, тогда уже можно думать о расширении объемов производства. Если посмотреть на эти же цифры немного под другим углом, то можно увидеть, что редко кто покупает по десять мешков, а увеличение объемов даст и более значимую прибыль, ведь из 400 блоков выходит уже минимум 8000 рублей. А если освоить все этапы производства – эта цифра может быть утроена. Из того расчета, что когда вы покупаете готовые блоки, прибыль разделяется на троих: часть ее получают и производитель субстрата, и тот, кто непосредственно выращивает грибы, и тот, кто их перепродает. Опыт в этом деле является важной составляющей успеха. Знающему грибоводу удается сокращать сроки получения готовой продукции до месяца, получить себестоимость одного килограмма, равную 12,6 рублям, и реализовать свою продукцию раза в четыре дороже.
И еще о прибыли. Геннадий Прохаренко поведал о так называемых «сопутствующих путях» его получения. Грибовод из республики Беларусь, кроме непосредственного выращивания грибов, осуществляет еще и продажу «грибных пеньков». Это когда в деревянной чурке высверливается отверстие, в него кладется мицелий – отличный вариант летнего разведения грибов. Как он утверждает за такими пеньками к нему стоят очереди из дачников. А выработанные мешки с грибницами, на корм домашним животным или в качестве удобрения для огородов (оно дает повышение урожайности огурцов до 30 процентов), у него раскупает местное население. Можно наладить собственную переработку: консервирование и соление. Возможно, даже открыть платные курсы, и заниматься обучением желающих выращивать грибы в домашнем хозяйстве.
Некоторые, как Коновалов, принимаются за продажу уже готовых субстратных блоков, и организовывают свои хозяйства по выращиванию вешенок – доходность можно повысить многими путями. Определяющим фактором, здесь выступают возможности и желание человека, взявшегося за это дело. Как сознался тот же Прохаренко, рентабельность его хозяйства составляет 100 процентов. Если сравнить с другими видами бизнеса, то расположенный по близости продовольственный магазин работает с однопроцентной доходностью, местный молокозавод с семипроцентной, а все агропредприятия в округе вообще убыточны.
Грибовод из Подмосковья Коновалов считает, что рентабельность напрямую связана со степенью технической оснащенности производства. Учитывая свое инженерное образование, ему самостоятельно удалось сконструировать автоматические системы воздухообмена, полива, поддержания температурного режима, установить систему поддержания влажности воздуха и прочее.
Пустой рынок
Однако, даже самое перспективное и налаженное дело может стать убыточным без организованного сбыта. Большим плюсом отечественного грибоводства является практически полное отсутствие конкуренции, так как этот бизнес еще не получил у нас широкого распространения. А его продукция пользуется большим спросом, как в сети продовольственных магазинов, так и в ресторанах и кафе, не говоря про обычный оптовый рынок. Подмечено, что пик спроса на грибы припадает на холодное время года, когда у населения истощаются собственные запасы. Если осенью, закупочная цена составляет около 50 рублей за килограмм вешенок, то зимой она вырастает минимум до 60 рублей.
Потенциал развития грибного рынка в России необычайно высок: основываясь на статистические данные, до настоящего времени рядовой россиянин употреблял в пищу ежемесячно лишь 0,3 килограмма грибов, в то время как бельгиец съедает за тот же период времени 4 килограмма. Без учета гигантской разницы между населением Бельгии и России, получается разница больше чем в тридцать раз из расчета на одного жителя! 
