massonВыбирая качественный мясной фарш для приготовления котлет, вы сможете готовить из него котлеты, которые будут иметь ту степень прожарки, которая вам необходима. Это отличная новость, так как у каждого свой вкус, кто-то любит бургеры с сырой котлетой, а кто-то выбирает те варианты, которые предполагают использование котлеты, прожаренной до максимума. Профессиональные повара придерживаются того мнения, что вкус мяса снижается, если провести его полную прожарку.
По сути, наиболее вкусными есть котлеты, внутри которых температура от 65С до 75С. Так же, очень важно, чтобы мясо было свежим и проверенным, дабы исключить наличие в нем каких-то заболеваний. Поэтому, если вы решили полакомиться такой котлетой, то выбирайте заведения, которые имеют заслуженную репутацию.
Отдельно хочется рассказать про котлеты из мраморной говядины, которые не всегда принято полностью прожаривать, так как мясо должно быть сочным. Мы предлагаем вам рассмотреть, какие варианты прожарки могут быть у котлет для бургера:
- Rare. Такой вариант подразумевает, что мясо будет практически сырое, и будет иметь тонкую зажаренную корочку. Внутри мясо будет холодное, а его температура будет около 52С. Жарка таких котлет занимает от 2 до 4 минут с каждой стороны;
- Medium Rare. Такой вариант является полусырым мясом, так как в нем немного крови и есть сок розового цвета. Температура такой отбивной должна быть примерно 57С. Она будет слегка теплой внутри, а на ее жарку придется потратить от 4 до 6 минут;
- Medium. Такие котлеты относятся к средней прожарке. В отбивной уже не будет крови, но если надавить на нее, то появится сок розового цвета. Температура такой котлеты будет 63С, а жарка займет от 5 до 7 минут;
- Medium Well. Такая котлета считается практически прожаренной, и имеет прозрачный сок. Ее температура будет примерно 68С, а на приготовление придется потратить от 6 до 8 минут;
- Well Done. Такие отбивные относятся к категории полной прожарки, они имеют коричневый цвет на срезе. Температура такой котлеты будет 74 С, а время приготовления более 7 минут;
Теперь вы знаете, в чем отличие между той или иной степенью прожарки котлеты, и без особых сложностей сможете выбрать именно тот вариант, который вам нужен. Помните про особенности каждого типа приготовления, и не упускайте возможности полакомиться вкусным и полезным мясом. Лучше всего, если вы попробуете все варианты прожарки, чтобы выбрать именно то, что вам нужно.
Источник: https://gremio-grill.com.ua/ru/
