massonИзготовление домашнего вина
Для кого подходит: для жителей квартир и частных домов
Необходимые ресурсы: дубовые бочонки, но можно обойтись большими стеклянными бутылками или эмалированной тарой
Желательные ресурсы: сахар + основа вина (плоды, ягоды или виноград)
Необходимые личностные качества: трудолюбие, терпение
Начальный капитал: минимум вложений, при наличии необходимых ресурсов
Для домашнего вина подходят практически любые ягоды и фрукты, растущие на дачах у большинства; также недостающее сырье можно приобрести на рынках.
Плодово-ягодные вина получают путем сбраживания ягод с применением дрожжей. Степень их концентрации зависит от длительности настаивания на мезге и от дальнейшего разбавления водой. Ягодный вина имеют вкус максимально приближенный к вкусу исходной ягоды.
Молодое вино обладает рядом свойств, полезных человеку, в том числе имеет и небольшие радиоактивные характеристики, приближающие вино к лечебным водам. Вино отличается от других напитков повышенными биоэнергическими и бактерицидными свойствами.
Технология изготовления вина достаточно проста, но, конечно, есть ряд условий, соблюдение которых поможет создать конкурентоспособный напиток с отличным вкусом. Помещение, где планируется производственный процесс, должно быть чистым, а главное там должны отсутствовать неприятные запахи, иначе вкус вина будет ими испорчен.
Подготавливаем тару и необходимое оборудование
Стеклянную и эмалированную тару, в которой будем изготавливать вино, моем; а бочонки замачиваем и пропариваем.
Для измельчения ягод подойдут мясорубки с мелкими насадками, а для плодов мелкая терка или кухонный комбайн.
Получаем сок
Виноградный сок сливаем в подготовленную тару и оставляем на 2-3 дня для брожения. Температура в помещение должна быть в районе 25-28 градусов.
Крыжовник, сливу, вишню, черную смородину измельчаем и доливаем водой (15-20%), нагреваем до 70 градусов и выдерживаем полчаса, постоянно помешивая.
Сок от мезги отделяем любым удобным способом (соковыжималка, пресс, дуршлаг) Жом, который получился при первом отжиме, используем вторично: заливаем теплой водой в соотношении 1:5 и отстаиваем 2-3 часа, затем еще раз отжимаем и фильтруем.
Сусло
На вкус вина влияние оказывает соотношение кислотности плодов и содержание в них сахара. Оптимальное содержание сахара в сусле 25%, для достижения этой цифры сок разбавляют водой, снижая в нем кислотность, и добавляют сахар. Готовое сусло вводят в подготовленную тару на ¾ ее объема и добавляют ягодную закваску.
Закваска
Ягодную закваску делают из земляники или малины: разминают 2 стакана ягод, добавляют 100 грамм сахара и воду, перемешивают и оставляют на 4 дня. Пивные и хлебные дрожи лучше не использовать, потому что он отрицательно влияют на вкус вина.
Брожение
Бутыли с суслом убираем в темное помещение, или просто темное место, и оставляем для брожения, процесс которого активируется закваской и микроскопической дозой нашатырного спирта. Во избежание контакта готовящегося вина с воздухом, емкость плотно закрываем, предварительно закрепив газоотводную трубку для углекислого газа. Трубку опускаем в емкость с водой. В процессе брожения бутыль периодически встряхиваем. Срок брожения 1-3 месяца в зависимости от концентрации заготовки и условий.
Последний этап
Сливаем прозрачное готовое вино, не задевая осадка, наполняем приготовленные бутыли под горлышко и закрываем пробками. Оставляем еще на месяц и еще раз сливаем без осадка. Подогреваем вино и добавляем сахар по вкусу. Окончательно разливаем и убираем в прохладное темное помещение. Минимальный срок выдержки полгода, но чем дольше вина хранится, тем насыщеннее его вкус.
