masson, Автор в Бизнес имя - Страница 917 из 1604

Бизнес-идея: Доставка пиццы

Начальные вложения: 700 т.р.
Ежемесячная прибыль: 150 т.р.
Срок окупаемости: 6 мес.

Организовать бизнес по доставке пиццы просто и сложно одновременно. Просто – потому что не понадобится таких крупных вложений, как для более серьёзных предприятий. Сложный – потому что придётся походить по инстанциям, потрудиться, чтобы заработать имя и потерпеть, пока бизнес не окупится. Если вы справитесь – получите высокодоходный бизнес, сможете открыть новые точки или даже полноценные рестораны. Всё зависит от вашего терпения, желания и целеустремлённости. 

Особенности и сложности такого бизнеса 

Каковы сложности бизнеса, связанного с доставкой пиццыНачнём тему: «Как открыть доставку пиццы на дом», с особенностей бизнеса и вытекающих из них сложностей. Первое и самое очевидное – конкуренты. Ими являются все заведения, где готовят и доставляют пиццу: специализированные пиццерии, рестораны и просто компании по доставке. Наверное, вы видели, как все подъезды обклеены рекламками с меню таких фирм. Как правило, количество конкурентов в одном районе не очень большое, что облегчает задачу. 

Но основные их преимущество – скорость доставки, известное имя и репутация. Клиенты неохотно меняют свои привычки и предпочитают заказывать в одном месте – там, где вкусно готовят и быстро привозят пиццу. Придётся потрудиться, чтобы их убедить купить что-то у вас. Для этого нужно давать больше рекламы, буквально «мозолить» глаза, чтобы клиент решился что-то у вас заказать.

Далее нужно заработать репутацию. Ваша пицца должна приезжать к клиенту как можно быстрее, быть всегда вкусной и качественной. Если вы будете готовить плохо или медлить с доставкой – человек у вас больше не закажет и отговорит от этого своих знакомых. Поэтому тщательно следите за качеством ингредиентов и технологии приготовления пиццы, сэкономить на этом – плохой вариант.

Следующее – это организационные трудности. Сначала нужно найти помещение. Учтите, что вряд ли такой бизнес удастся организовать в собственной квартире. Но даже в этом случае придётся пройти множество инстанций, как минимум, это получение торгового патента, разрешение пожарной инспекции и СЭС. Опытные предприниматели рекомендуют идти в эти организации с проектом помещения до того, как подписан договор аренды. Вы сможете сразу устранить недостатки, чтобы потом не пришлось ничего переделывать.

Затем – персонал, а именно – повара. Вряд ли на доставку пиццы удастся найти того, кто будет готовить её по всем итальянским технологиям. Этому учат в специализированных заведениях или сразу в ресторанах. Утешает одно – многие отмечают, что в России пицца вкуснее, чем в Италии. Но в любом случае найти нужно толкового человека, который будет следить, чтобы пицца была вкусной, и вкус её оставался неизменным с течением времени. 

Это непросто, потому что не всегда сырьё возможно закупить у одного поставщика. И именно повар будет определять, сможет ли он воссоздать тот же вкус, используя другую муку, сыр, томатную пасту и т.д. А ещё тенденция поварской профессии – менять место работы каждые 2-3 года, так как прежнее им надоедает.

Меню. Нужно добавить в него хотя бы напитки и салаты. Если вы посмотрите меню других подобных заведений – увидите, что пиццей они не ограничиваются. Самое популярное – сочетание пиццы и суши. Быстрая доставка. Позаботьтесь и о вопросах логистики, закупив несколько недорогих машин или приглашая на работу водителей на собственных авто. Если вы работаете в спальном районе, пригороде или маленьком городке – основная часть доставки будет осуществляться на машинах или мопедах. В центре мегаполиса лучше доставлять пиццу на общественном транспорте из-за пробок.

Помещение и оборудование 

Печи, чтобы изготавливать пиццыДостаточно 30 кв.м., на которых вы сможете расположить всё оборудование. Возможно, потребуется косметический ремонт. Помещение должно соответствовать нормам пожарной безопасности и СЭС, которые вы сначала посетите ещё до начала срока аренды, а потом увидитесь с представителями этих организаций снова уже после того, как всё будет оборудовано. 

Так как вам нужна только пекарня, небольшого производственного цеха вполне достаточно. Помещение для него можно арендовать в столовых, кафе, жилых домах, ставить отдельную палатку по продаже пиццы – везде, где есть возможность поставить оборудование и начать готовить. Важно, чтобы к вашему цеху могли легко подъехать машины курьеров и увезти оттуда товар.

Мы говорим о бизнесе только по доставке пиццы, о возможности организации полноценной пиццерии пока не рассуждаем. Но её вполне можно открыть, когда вы обоснуетесь на рынке и будете получать стабильный доход. Но как вариант можно поставить несколько столиков в помещении, если площадь позволяет, либо предоставить возможность брать свежеиспечённую пиццу на вынос.

1. Печь для пиццы подовая или конвейерная. Подовая печь более дешёвая, пиццу кладут на каменный под и выпекают при температуре 400-500 градусов по Цельсию. Конвейерные модели более дорогие, но они лучше подходят для приготовления однотипной продукции. Оба вида печей бывают газовыми и электрическими. Есть ещё дровяные печи – классический вариант для итальянской пиццерии. Но компаниям по доставке пиццы рекомендуется использовать конвейерные модели – они более производительны и просты в эксплуатации. 
2. Стол для пиццы. Здесь пицца будет собираться и готовиться к отправке в печь. Стол должен иметь гастроёмкости с охлаждающим эффектом для хранения ингредиентов. 
3. Холодильник и морозильная камера. Здесь будут храниться остальные ингредиенты. 
4. Вентиляционное оборудование. 
5. Тестораскаточная машина. 
6. Формы для пиццы. 
7.Кухонный инвентарь. 
8.Соусники.
9 .Упаковка. 
10.Сумки для пиццы.

Персонал и закупка сырья Продукты, которые используют для приготовленияКакой необходим персонал: Повара. Оптимально – 2 повара пиццейолы, которые могут работать вместе или посменно. Закупщик оборудования и сырья. В качестве него можете выступать вы сами. Курьеры – от 4 человек. Оператор callцентра. Этим вы тоже можете на первом этапе заниматься самостоятельно.

Деятельностью из 2, 3, 4, а иногда и 1 пункта можете заниматься вы сами. Ошибка многих начинающих бизнесменов – попытка сделать всё самому. Точно рассчитайте, какую работу и за какой срок вы сможете выполнить сами, что вы можете доверить сотрудникам и кому именно, иначе можете ничего не успеть. Оптимальный вариант – самому закупать сырьё и отвечать на часть звонков, а остальные обязанности делегировать сотрудникам. Сначала поговорим о том, какое сырьё вам понадобится. В идеале пицца должна быть приготовлена из горячего теста и качественных продуктов. Но есть возможность сэкономить, купив несколько заготовок для пиццы и несколько вариантов наполнителей, продающихся на оптовых базах.

Экономические подсчеты 

Расчеты, связанные с рентабельностью бизнеса по доставке
Минимальные затраты: 
Аренда помещения – от 15 тыс. рублей за месяц. 
Оборудование – 170-200 тыс. рублей. 
Сырьё – 100-200 тыс. рублей. 
Ремонт (по необходимости) – 50-100 тыс. рублей. 
Зарплата сотрудникам – 150-200 тыс. рублей за месяц. 
Регистрация предприятия – от 15 тыс. рублей. 
Реклама – от 30 тыс. рублей. 
Упаковка для пиццы – от 10 руб. за коробку. 
Печать буклетов с меню – 5-10 тыс. рублей. 
Коммунальные услуги – 20-30 тыс. рублей.

Средняя рентабельность такого предприятия – 35-40%. Период окупаемости – от 2 до 12 месяцев. Себестоимость 1 пиццы – 50-120 рублей. Наценка – 200-300%. Средняя цена пиццы – 250 рублей. Среднее количество наименований – 20 видов пиццы в меню. За день можно развезти примерно 50 заказов. 

Бизнес-идея: Бистро

Начальные вложения: 600 т.р.
Ежемесячная прибыль: 240 т.р.
Срок окупаемости: 3 мес.

Кафе быстрого питания привлекает многих предпринимателей небольшими вложениями и высокой востребованностью. Перекусить быстро и недорого стремятся многие, даже те, кто способен заплатить за элитный обед. Преимущество бистро – быстрое обслуживание, простая и недорогая еда. Поэтому на каждого посетителя тратится не более четырех минут, а сами они не засиживаются в кафе более сорока минут. Соответственно план обслуживания клиентов в день очень высокий, что обещает большие доходы. Но на них, конечно, можно рассчитывать только тогда, когда бизнес-план предусмотрит все нюансы открытия дела. 

Стратегия бизнеса 

Прежде всего, бизнес-план должен предусмотреть стратегию создания и развития кафе. Вопрос, как открыть бистро, можно решить несколькими способами. Можно реализовывать собственную идею, самостоятельно прокладывая путь на рынке, а можно воспользоваться предложением франшизы. Сегодня на рынке существует много кафе быстрого питания, которые завоевали имя, лояльность клиентов. Воспользовавшись их предложением франшизы, можно получить не только право использовать раскрученное имя, меню, логотип, но и получить советы и помощь в становлении и развитии бизнеса. Правда, это потребует дополнительных расходов на покупку франшизы и ежемесячные отчисления от дохода. Тем не менее, именно этот путь считается самым удачным решением.

Если же у вас нет достаточно средств на покупку франшизы, можно организовать бизнес-план вокруг создания собственного брэнда. В этом случае сэкономленные на покупке известного имени средства можно пустить на раскрутку своего. При удачном решении этой задачи, у вас появится возможность самому стать франшизодателем.

Виды кафе быстрого питания

На рынке сформировались различные виды подобных заведений. В целом их можно разделить на: 
— кафе западного образца (например, KFC, «Макдональдс» и прочие);
— заведение, ориентированное на определенную национальную кухню (например, восточную, арабскую, японскую); 
— кафе, ориентированное на конкретное блюдо (например, пиццерия, пельменная, блинная, чебуречная).

Помещение и интерьер 

Вопрос, как открыть бистро, решается, в первую очередь, поиском подходящего помещения. Искать его следует недалеко от бизнес-центров, учебных и образовательных учреждений, студенческих городков и общежитий. Еще один вариант – открыть его в центре города, где постоянно высокий поток людей. Но это не всегда оправдано, так как цена на аренду в таком месте обычно слишком высокая. Также стоит рассмотреть вариант открытия кафе недалеко от вокзала, станций метро, поликлиник. Крайне важно, чтобы ваше кафе располагалось на первом этаже здания и имело отдельный вход. 

Помещение должно располагать площадью зала не менее 25 кв. м. Но какую бы площадь оно ни охватывало, само помещение, обязательное условие – наличие в нем мощной вытяжки. Без хорошей вентиляции вам не создать комфортной атмосферы в заведении. Важный момент, который должен предусмотреть бизнес-план – интерьер помещения. Он должен быть уникальным, создавать нужное настроение, цвета должны возбуждать аппетит, но при этом создавать атмосферу уюта. Потому что задача интерьера не только привлечь клиента, но и пробудить в нем желание приобрести на пробу как можно больше блюд. Конечно, в случае франшизы вопрос интерьера решается общей концепцией заведений сети.

Сотрудники кафе Преимущество подобного формата кафе – нет необходимости нанимать официантов, поскольку в заведении предусматривается самообслуживание. На этой статье расходов можно сэкономить. Но остальной персонал должен отлично ориентироваться в меню заведения, уметь решать все вопросы, которые обычно решают официанты при общении с клиентами.

Для кафе средней руки бизнес-план должен предусмотреть наем такого персонала: 
— около трех поваров; 
— два кассира; 
— один уборщик зала.

Помните, что каждый сотрудник, работающий в зале, на кухне, должен иметь санитарную книжку. Если у сотрудника, которого вы нанимаете, такой книжки нет, вы обязаны оформить ее за свои средства.

Ассортимент блюд 

Формируя ассортимент блюд, бизнес-план должен учитывать особенности целевой аудитории. Так, средний класс и студенты ищут недорогую, но вкусную еду, поэтому ассортимент должен формироваться из привычных блюд национальной и европейской кухонь. Как правило, в таких кафе предлагают бутерброды, простые вторые блюда, салаты, супы, горячие блюда, выпечку и напитки. Даже если вы планируете открыть заведение со специализацией на определенной национальной кухне, все равно в меню должны присутствовать классические и привычные для данного региона блюда. Как правило, спиртное в таких заведениях не востребовано. Это также преимущество данного формата общественного питания, так как нет необходимости оформлять соответствующую лицензию. Максимум, что можно предлагать – несколько сортов пива, на торговлю которыми разрешение не потребуется. Обратите внимание, что часть клиентов будет брать еду с собой, поэтому бизнес-план должен предусмотреть возможность упаковки заказа в пакеты с фирменной символикой.

Оборудование 
Важный пункт данного бизнеса – план закупок оборудования. На нем должна быть возможность изготавливать большие объемы продукции. Для запуска кафе вам как минимум понадобятся: 
— плита; 
— холодильные витрины; 
— холодильник; 
— стойка-раздача; 
— духовой шкаф.

Но в целом набор оборудования зависит от типа заведения. Например, когда кафе работает с полуфабрикатами, вам достаточно будет приобрести оборудование для разогрева продуктов и доведения их до готовности. Такой формат сокращает потребность в производственных площадях. Создавая заведение, где будет готовиться еда, производственный цех должен быть побольше. Мало того, его надо зонировать на места для работы с мясом, рыбой, горячими продуктами, кондитерскими изделиями и прочее. Для каждой зоны надо купить соответствующее оборудование. В зависимости от типа выбранного формата заведения могут дополнительно потребоваться рисоварка, фритюрница, кофеварка. Некоторые заведения предполагают использование одноразовой посуды, что позволяет сэкономить на покупке столовых приборов и посуды. Итого на покупку кухонного оборудования надо потратить примерно 150-200 тыс. руб.

Окупаемость и рентабельность Как утверждают специалисты, на открытие подобного заведения потребуется не меньше миллиона инвестиций. В основном эти средства уйдут на аренду и ремонт помещения, а также на закупку необходимого оборудования. Но в целом величину расходов диктует выбранный тип заведения. Доходность кафе зависит от его ценовой политики. Обычно средний чек в заведении составляет 500-600 рублей.